お菓子作りを仕事にしたい!
そんなあなたの夢が現実になる
パリ・プチパティシエ留学


迷わないお菓子作りが手に入る
フランス仕込みの合理的で効率のいい仕事術で
12か月後には仕事に生かせる
ディプロム講座

パリ プチパティシエ留学体験

現場10年・フランス歴5年の経験をたった1年で学べる
「プチ・パティシエ ディプロム講座」

フランス菓子の新しいスタイル
伝統的なかたちを学びながら
フランス菓子に必要な技術を知識を習得できます


現場歴10年の経験を基に

製菓理論も惜しみなく、しっかりとお伝えします。

お菓子作りの基礎と応用知識

失敗を何度も経験してきたからこそ、お伝えできる応用知識。

「お店で買うより美味しい!」が作れる
本格レシピが30以上!

フランスパリのお菓子の味をあなたにも作れる

実践に役立つ製菓理論で身につく
アレンジ力とイチから生み出すレシピづくり

12か月であなたの苦手が得意になる

「プチ パティシエ ディプロム講座」です


12か月のプチ パティシエディプロム講座お申込みはこちら

大好きなお菓子作りを仕事に

長年の夢を実現したいが、勇気が出ない。

お菓子作り歴も長く、教室や学校に行き投資してきているのでかたちにしたい。

学校で昔ならったきりなので知識のアップデートが欲しい。

●一から学びなおしたい気持ちはあるがいまから製菓学校に通うのは抵抗がある。

製菓理論をしっかりと学びたいが難しいというイメージがあり、学んだところで仕事にどう生かせるのかわからない

基礎は分かっているので応用力を身につけたい。

学校で習ったきりで、レシピ保有数が少ない。

●レシピを作れるようになりたい。

●教室業でのポイント、販売業でのポイントを知りたい。

これから一緒に学ぶことになる
あなたへ

講師:グラント早紀のこれまでの経験のお話をさせてください
「お菓子作り、大好きなんですが、よく失敗もするんです」と生徒さん。
そんな方は少なくないと思います。
そして「色々なところに通ったけど、未だに失敗するし、身になっているのかわからない。お金が無駄だったな」という方も多くいらっしゃいます。

私は中学生の頃から本を見ながらお菓子作りをしていて、何度も失敗を経験しました。

その度に凹み、理由もわからず、作り続けていました。

製菓学校に通わずに現場に飛び込んでしまったのでそこでも試行錯誤の日々。与えられた仕事はこなさなくてはいけない、失敗も許されないという緊張感の中で自分のやり方があっているのか、もっと効率のいい作り方はないのか。

現場では大量に作るため、それが失敗するとお店にも同僚にも多大な迷惑をかけるので失敗しないお菓子作り」は必須でした。

製菓理論をきちんと学びたい

製菓理論をきちんと学びたい、お菓子作りの基本を学び直したい。

学ぶならフランスにも行きたいと思い「ル・コルドンブルー代官山校」に入り、途中からパリ校へ。


小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

フランス滞在5年の中で

フランス滞在5年間の中で、ケーキ屋さん、レストランでパティシエとして働き、パン屋さんの販売員も経験。

合理的なフランス仕込み術や学校で学んだ知識のおかげで「効率的で失敗しないお菓子作り」の発見へと導いてくれました。

教室開業したときは子供が1歳。シングルマザーの為、子供を寝かしつけた後に試作をしたりと育児と仕事に奮闘してきました。レシピも常に作っている状況で目まぐるしい日々。ただ、離乳食や幼児食のストック方法など、現場10年の効率的な仕込み術が育児の上でも確実に役立っています。

何から始めるのかわからない

製菓学校には通いましたが、教室には通った事がなかったのでどういったものかわからない。
販売をするときの
梱包、賞味期限の設定方法などなど。失敗を重ねながら進んできました。現場で働いていたとはいえ、規模かかなり大きい店と私個人のネットショップだけしか持たない店は違う商品のラインナップは多くできないし、常に稼働しているケーキ屋とは違うのでオーダーケーキは本来なら高額頂かないと利益が出ない仕組みになってしまいます。

自分で試行錯誤しながらでしたので、時間も無駄な費用もかかったと思います。

仕事にするからこそ、12か月で製菓理論をきちんと伝えたい

フランス伝統菓子と新しいスタイルの講座を

開業以来「失敗しないお菓子作り」をお伝えしてきました。

ただ、なぜこのように作るのか、裏付けがわかると他の場面でも応用が出来るのです。
それが「製菓理論」です。

製菓理論と聞くと難しいと思うかもしれません。机上だけだと身に入りにくいですが、実践に役立つ製菓理論をお伝えします。

例えばメレンゲを作るとき。
機械を使わない場合、ハンドミキサー、ケーキ屋さんにある大きいミキサー、メレンゲ専用のミキサーで作るとき、道具によって砂糖を入れるタイミングが異なります。
卵白が少ない場合は3回ではなく2回にすることもあります。

「なぜこの回数でこのタイミングなのか」ということがわかると、ご自身で教えたり、新しいレシピを作るときに応用が利くようになります。
また、湿度の多い日本、乾燥しているフランス、両方で働いたことのある私だからこそ、天気による材料の扱い方や必要な手順なども論理に基づいてお伝えします。

そして「あっ、作り始めてしまったけど、この材料がない!」というときでも、材料の特性をわかっていたら、自宅にある他の材料で代用できることも。


小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

フランス菓子の伝統と新しいスタイルを

「プチ パティシエ講座」では「フランス菓子の伝統的なスタイルと新しいスタイル」を学びながら、お菓子作りに必要な技術や知識を12か月に渡り、学べます。

フランス菓子である「ガレットデロワ」「フォレノワール」「カヌレ」「パリブレスト」等々。

フランスに行けばどこのケーキ屋さんにも売っているのに、日本にはなかなか見かけない、そんなお菓子を一年かけて学んでいただきます。

そして「ディプロム講座」では更にこれらのお菓子を使って「仕事にするにはどうすればいいか?」

1.指導方法
2.仕込み方法
3.賞味期限の設定方法
4.梱包方法
5.保存方法
といった実践に役立つ視点で指導致します。

当講座の9つの特徴


12か月で製菓理論と専門知識を学ぶプチ パティシエ留学講座
小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
① 12か月できちんと学ぶ
フランス伝統菓子を12か月かけて、きちんと学んでいただけます。
② 少人数制
最大4名様までのリアル対面、少人数制のレッスンです。
③ 製菓理論
製菓理論をテーマごとに学んでいただく、座学の時間を設けております。
表示したいテキスト
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
1,000円
④ プチグテ時間
授業が3時間半以上にわたるためフランスを感じるひとくち軽食「プチグテ」を毎回お楽しみいただけます。
⑤ LINEで質問可能
受講される方のLINEグループにて質問をお受けします。他の方の質問を知ることにより学びを深めることができます。
⑥ フランス語も学べる
レシピの材料はフランス語で記載しています。レッスンを重ねるごとに自然とフランス語が身に付きます。
表示したいテキスト
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
1,000円
⑦ チョコレートも
口当たりなめらかなチョコレートや装飾に使うためのチョコレートに、ヴィエノワズリーも学べます。
⑧ 30以上のレシピ
30以上のレシピをお仕事で使用可能です。
⑨ 保存方法とラッピング
教室業だけでなく、マルシェやネット販売業も同時に行う講師だからこその保存方法やラッピング技術も学べます。

表示したいテキスト
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
1,000円
マンツーマンで技術指導
30以上のレシピとアレンジが学べる
ライングループで質問可能
小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

フランスのおやつ「プチグテ」も

「プチグテ」とは、フランスの軽食の事です。

レッスンが3時間半以上になりますので、途中で少しブレイクタイム。
ひとくちで美味しい「プチグテ」もご用意させていただきますのでお楽しみに!

プチ パティシエ ディプロム講座の詳細

レッスンメニューと受講費について
伝統とトレンドが共存するパリのお菓子を学びながら
お菓子作りをお仕事にするために必要な技術と知識を身につける

「プチ パティシエ ディプロム講座」

リアル対面レッスン 全12回

・リアル対面レッスン全12回
(月に1回。10時~13時半の3時間半です)



※現在はオンライン講座も開講しております。

1月 Janvier

ガレットデロワとタルトタタン
製菓理論「バター」(油脂)

ガレットデロワ 12センチ、タルトタタン14センチ 

フィユタージュ(折り込みパイ生地)を習得する。

ハードルが高いと思われがちな折り込みパイ生地。

休ませる時間が多い為、ハードルが高いと思われがちな折り込みパイ生地。

実は1回ごとの作業時間は5分もかかりません。手順をきちんとこなせば綺麗な層のパイ生地ができます。市販のパイシートだと物によっては焼き縮みが起きることもあります。家事の合間にうまく作業をするコツを伝授します。

フランスでは1月にガレットデロワを家族で食べる習慣があります。

是非、お好きなフェーブ(陶器のおもちゃ)を入れてご家族や友人と楽しんでください。

製菓理論の座学ではパイ生地が層になって膨らむ原理からバターの特性、他の油脂との違いについても説明します。


小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

2月 Fevrier

ロッシェ/ボンボンフランボワーズ/トロワフレールノワゼットとデコレーション用ショコラ
製菓理論「チョコレート」テンパリングの習得

「チョコレート3種」
①ロッシェ9個
②ボンボンフランボワーズ6個
③トロワフレールノワゼット6個

フランスではチョコレートを一年中大切な人に贈る習慣があります。

ブラックチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3種類を使ってチョコレート菓子を作ります。

チョコレートを温度調節すること(テンパリング)で流し固めたあとに溶けにくく、つやのある綺麗な状態をつくることができます。

テンパリングにはいくつかの方法がありますが、家庭でも再現しやすい方法をご紹介します。

そのままプレゼントできるようにラッピングもご用意。

これからはバレンタインにワンランク上のプレゼントができるようになります。

小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

デコレーション用ショコラ

コルネやパレットを使い、テンパリングしたチョコレートでデコレーションを作ります。 温度により、かたさが変わるのでその性質を利用して形を作ります。

ケーキにチョコレートの飾りを載せると高級感も出て、一気にお菓子屋さんのケーキになります!

3月 Mars

マカロン/ フランボワーズ・レモン

製菓理論「卵・砂糖」メレンゲの習得

マカロンフランボワーズ10個
マカロンレモン10個

基本のフレンチメレンゲを使ったマカロンを作ります。

材料も工程もとてもシンプルなマカロンですが、シンプルなだけに少しの加減が失敗につながります。
湿度もとても影響するお菓子です。

何度も失敗したことのある私だからこそ知っている「いくつもの失敗ポイント」をお伝えし、「失敗しない方法」を伝授します。基本のマカロン作りを覚えると色や挟むクリームを変えて色々な味のバリエーションを楽しむことができます。

 

座学ではお菓子作りに欠かせない「卵」ついて。卵白、卵黄、全卵の成分、それを扱う際のポイントを学びます。

メレンゲが作りには砂糖を少しずつ加えるけど全卵の時には最初から入れていいし、湯煎をするのはなぜなのか。

よく一緒に使われる「砂糖」の性質についても一緒に学んでいきます。

 

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

4月 Avril

フレジエとカヌレ
ジェノワーズオザマンド、クレームムースリーヌの習得

【お持ち帰り】
フレジエ12センチ、カヌレ3個

「フレジエ」とは「いちごの苗」という意味です。

フランス菓子ではスポンジ生地に洋酒入りのシロップをたくさん吸わせるのが特徴です。

「ジェノワーズオザマンド」はアーモンドプードルを入れることで味にコクをだし、きめの粗い生地になっています。

中に入れるクリームにはクレームパティシエールとバターを合わせたクレームムースリーヌを使います。

クレームパティシエールはお菓子屋さんのクリームという意味でフランス菓子によく登場するクリームです。

味の要にもなるクリームなので正しい作り方で美味しいレシピを習得して頂きたいです。

カヌレは伝統的な作り方ですと、銅型を使いますが、レッスンでは扱いやすいテフロン型を使用します。

生地の寝かせ具合と焼き加減がポイントです。焼いた当日が一番美味しく、周りがカリッと中がもちっとした食感を楽しめるのも手作りならではです。



小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

5月 Mai

バニラといちご、ピスタチオのアントルメ
製菓理論「凝固剤」

アントルメ12㎝1台

ダックワーズ、ムース、ジュレ、組み立て方の習得

ピスタチオのダックワーズ、クレームアングレーズを使ったムース、ジュレを作ります。

冷凍技術を使って層を作る方法、グラサージュのかけ方を学びます。

以前は粉ゼラチンが一般的でしたが、最近ではスーパーでも板ゼラチンを見かけるようになりました。このレッスンでは板ゼラチンを4回使うので扱い方に確実に慣れて頂けます。

座学ではアガーやペクチンなどの凝固剤も学んでいきます。

                         
お菓子屋さんで売っているようなケーキが作れるようになれます。


小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

6月 Juin

フォレノワールとルバーブのクランブル
ジェノワーズ、コンポート、ナッペ、絞りの習得
フォレノワール12㎝1台
クランブル4人分

フランス語で「黒い森」という意味のフォレノワールチョコレートとさくらんぼを使ったケーキです。

ジェノワーズショコラといってココアのスポンジ生地を作ります。

日本のショートケーキに使うものに近いスポンジ生地を作ります。

チェリーのコンポート、生チョコレートクリーム、クリーム塗り(ナッペ)、絞りを学べます。

ナッペに最適なクリームの硬さを覚えることで、ショートケーキ作りにも生かせます。

「ルバーブ」はフランスやイギリスではデザートによく使われるふき科の野菜です。

酸味のあるルバーブにクランブルをかけオーブンで焼き上げ、バニラアイスクリームを載せます。

バニラアイスクリームの作り方もデモンストレーションでお見せします。

簡単にフランスの家庭の味を再現します。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

7月 Juillet

クロワッサンとプレッツェル
製菓理論「膨張剤と小麦粉」

クロワッサン4個、プレッツェル4個

ヴィエノワズリ-を学ぶ

クロワッサン生地を成形前に分割し、クロワッサン4個、プレッツェル4個を作ります。日本ではパン屋さんのイメージが強いですが、クロワッサンを始めとしたバターが入るパン「ヴィエノワズリー」はフランスではパティシエの仕事です。

発酵や焼き時間に座学をします。「強力粉」「薄力粉」を使い分ける理由や小麦粉がお菓子作りにおいてどんな役割をしているのか。

グルテンやデンプンてよく聞くけどそれがどうお菓子に関係してくるの?

小麦粉でも代用できるのかという謎を解決していきます。また、フランスと日本の小麦粉の違いもお伝えします。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

8月 Aout

カシスとキャラメルのサントノーレ
シュー生地、イタリアンメレンゲ、クレームシブーストを学ぶ
サントノーレ15㎝1台

工程の多い、難易度の高いケーキです。

円状のパイ生地を土台にして、カラメルを塗ったシューで縁取り、クレームシブースト(クレームパティシエール+イタリアンメレンゲ)、カシスクリームを絞っていきます。

メレンゲには3種類あり、一番難易度が低く、一般的なのがフレンチメレンゲで、今回はお菓子屋さんでよく使うイタリアンメレンゲを学びます。

118度~120度のシロップを加えながら卵白を撹拌していく作り方で、難易度は高いですが、安定性のあるメレンゲになります。

タルトシトロンの上に絞るメレンゲ
や、マカロンづくりにも取り入れることが出来るため、ぜひマスターして頂きたいものです。

カラメル掛け、絞りも学んで頂けます。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

9月 Septembre

モンブランとキッシュロレーヌ
パートサブレ、パートブリゼの習得
モンブラン3個、キッシュロレーヌ18センチ1台

「パートシュクレ」という甘いタルト生地と「パートブリゼ」甘くないタルト生地を作ります。

生地の伸ばし方、敷き込みの仕方、寝かし方、焼き方において注意点をわかりやすく説明します。

モンブランはパリのパティスリーで作っていたスタイルでご家庭でも再現しやすいようにアレンジしたレシピです。ネット販売でも好評のレシピをそのままお伝えします。

キッシュは深い型を使い厚めのお惣菜感たっぷりのものを作ります。

一番定番のロレーヌといってベーコンと玉ねぎのキッシュを作ります。具材を変えてアレンジする方法もお伝えします。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

10月 Octobre

パリブレストとエクレア
シュー生地、クレームパティシエール、プラリネ、グラサージュの習得

パリブレスト3個、エクレアショコラ2個、エクレアフレーズ(いちご)2個、エクレア抹茶2個


パリブレストとは自転車の形をした丸いシュー生地にプラリネを入れたクレームムースリーヌ(クレームパティシエール+バター)を絞って作る伝統菓子です。

プラリネは一から作っていただきます。日本では少量でとても高価ですし、ご自身で作ればナッツの砕き具合なども調節できます。

また、エクレアを3種類(チョコレート味、いちご味)作ります。エクレアの上掛けは伝統的なスタイルの「フォンダン」とつやがより出るゼラチンや生クリームから作る「グラサージュ」、両方を使います。

シュー生地をきれいな円形と真っすぐな棒状、目的によりきれいに絞ることがまず重要なポイントです。

 

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

11月 Novembre

ショコラ

ビター、ミルク、ホワイトの3種類のチョコレートを使ったアントルメを作る。

ショコラ12㎝1台

土台にはフィナンシェショコラを使い、チョコレートづくしのムースです。

通常のムースとは違い、チョコレート自体に固まる力があるため、凝固剤を少量のみ使用します。デコレーション用のチョコレートも作ります。

 

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

12月 Decembre

キャラメルとアプリコットのブッシュドノエル

パータボンブ、キャラメル、ライチムース、アプリコットのジュレを学ぶ。

ブッシュドノエル18㎝

ロールケーキのような丸太状のケーキが伝統的なスタイルですが、型に流して作っていくムーススタイルがいまのパリでは主流です。

冷凍も出来るため、レッスン当日に半分食べて残りは冷凍してクリスマス当日に食べたり、遠くに住む家族に送っている生徒さんもいらっしゃいます。

キャラメルムースには卵を高温のシロップで殺菌しながら作る「パ―タボンブ」を使います。同じようにムースのベースになるクレームアングレーズとの違いを説明しながら習得して頂きます。

 


小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

受講料について

受講料
11月スタート生を募集開始しました!
①じっくり学ぶ12か月コース
料金:300,000円(税込み)

※分割払いも対応します。


②まずはお試し6か月コース
1年で申し込むのには勇気がいる、続けられるか不安という方の為にご用意しました。
料金:18万円➡15万円(先着5名様。後半6か月は18万円です)





お申込み特典として、繰り返し使えるケーキ箱とBONTEMPSオリジナル保冷バックをプレゼントします。

一年終了後、アドバンス講座(税込30万円)もあります。
両方お申込みの方にはセット特別価格として60万円→55万円となります。
ご興味あるかたはお問い合わせください。


                                                          

内容
全12回のレッスン
リアル対面レッスン(毎月1回4時間です)12回。


講座修了後、ディプロムを発行します。

 

日程

講座時間:10時から14時の4時間のレッスンです。


*別曜日のご希望がある場合はご相談ください。他受講者の方と調整できるか検討致します


第2火曜日コース残席3
2024年
11/12、12/10

2025年
1/14、2/11、3/11、4/8、

5/13、6/10、7/8、9/9、10/14

第二土曜日コース 
2024年
11/30(変則)、12/14、

2025年
1/11、2/8、3/8 、4/12
5/10、6/14、7/12、9/13
10/11


第4日曜日コース残席2

2024年
11/23、12/28

2025年
1/25、2/22、3/22、4/26、

5/24、6/28、7/26、9/27、10/25





見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

よくある質問

  • Q1, オンラインでのレッスンはないのですか?

    A, 2023年4月よりディプロムオンライン講座をスタートしています。ディプロムオンライン講座用のサイトをご確認ください。
  • Q2, 年間のコース日程の中で、参加が難しい日程がある場合、振替は可能ですか?

    A, はい、可能です。万が一振替日にも変更が難しい場合はレッスン内容を撮った動画で学習して頂きます。
  • Q3, お菓子作りは初心者ですが、受講できますか?

    A, プチ・パティシエ ディプロム講座はお菓子作りをお仕事にしたい方向けのため、中級者以上の方を対象としています。強いご希望がございましたら、お問い合わせください。
  • Q4, 講座で習ったレシピを教室や販売など仕事で使用してもいいですか?

    A,可能です。ご自身のお教室や販売で使用してください。そのまま使用しても変更しても構いません。ただし、商用利用つきのディプロム講座の販売はご遠慮頂くようお願いします。

     

  • Q5, レッスン料の支払いは一括のみでしょうか?

    A, 分割払いも可能です。お申込みの際にお申しつけください。
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

受講中の生徒様の声

斎藤智子さま(東京都在住)

2022.11月から受講中 カフェ勤務
初めて参加する教室だったため、一年間頑張れるか不安があり体験レッスンに申し込ませて頂きました。
試食で頂いたミルフィーユの美味しさがあまりに衝撃的で先生にお菓子を習いたいとその場で受講を決断しました。
一年間のコースということで、知識と技術をどんどん積み重ねていくことができ、疑問が出たときもすぐに先生に質問ができるという安心感があります。
レッスン中は先生が熱意をもって教えてくださるので、私たちも集中して真剣にお菓子作りをしています。
プチグテの時間は先生の美味しい軽食を頂きながらおしゃべりが出来てとても楽しい時間です。こんなメリハリがあるところも先生のレッスンの大好きなポイントです。
心をこめた一つ一つの細やかな工程が感動を与える美味しいお菓子を作り上げるのだなと実感しています。
私もだれかを幸せな気持ちに出来るようなお菓子作りを目標にこれからもたくさんのことを学ばせて頂き、練習を重ねて頑張っていきたいと思います。
VOICE

小島千代子様(埼玉県在住)

カフェ勤務
少人数なので、質問がしやすく、自宅で復習するときに役立ちます。
先生が話してくれるフランスのケーキ屋さんの実情もとても興味深いです。
休憩時に出してくれるお料理も美味しいです。
そして何といっても、ケーキが毎回美味しいです。
毎月講座に行くのが楽しみです。
VOICE

神谷早咲様(東京都在住)

最初はディプロム講座に申し込みたい反面、不安な気持ちも大きかったです。しかし、事前に面談と体験レッスンをしていただき、先生のお人柄とレッスンの雰囲気をしっかりと感じることができました。 レッスンでは一般の教室では習うことができないような製菓の知識や実際のフランスの現場でのお話などもしていただけるので毎回とても楽しいです。 また、日本とフランスの違いについても説明していただけるのも興味深いです。 自分ではなかなか知ることができないフランス菓子についてのお話も沢山あったりして、もっと学びたい、次のレッスンまで待ちきれないという気持ちになります。 ただレッスンを受けるだけでなく、合間にあるプチグデのお時間にみなさんとお話しできるのも嬉しいです。 レッスンは一緒に作りながら教えてもらうのではなく、まず先生のデモンストレーションから始めて、自分で作業する、という形式なので、作業として頭に残りやすいです。 少人数制でアットホームな雰囲気なので気になる点とか質問もしやすいところもポイントかと思います。 先生がとても丁寧に接してくださることが何よりありがたいです。
VOICE

井上幸子さま(東京都在住))

プチパティシエ ディプロム講座がスタートして3ヶ月たち他にはない質の高いレッスンを毎月受けれてとても満足しています。 毎回のレッスンで上手に作るコツやポイントを教えて頂き、実際に家でも作っています。 レシピは先生オリジナルのこだわり抜いたレシピでこのレシピ通りに作ると自宅で本格的なフランス菓子が作れて、お友達にプレゼントするとビックリされます。デコレーションも本格的でお店で買うより見た目も味も素晴らしいです。 またレッスンの途中にあるプチグテでは先生の作った美味しい食事が食べられて毎回感動しています。レッスンで作ったパイ生地のあまりでプチグテを作ったり、余ったものの使い道なども教えて頂いています。 この内容でフランス語も学べて、この価格は今しかないです!本当にオススメ!!
VOICE

石田えみ様(千葉県在住)

パン屋勤務
色々なケーキ教室、パン教室を通っていました。なかなか自分に合った所が見つからず、そんな時にモンブランタルトが作りたく色々探している時に、先生のお教室の事を知り、若干遠いけど単発だしどんな感じかを知りたくお試しで申し込んでみました。 先生の講座は他の所と比べて、工程作業が多いのでその分勉強になり、他でスルーされるところもきっちり教えてくださります。 その時のモンブランが美味し過ぎて、いまでもお友達にプレゼントする時はモンブランタルトをあげます。自慢です!! 先生の単発レッスンを受けている時に製菓理論含めた一年コースを作りたい言う話を頂いて、私ももっと専門的に製菓理論の事も知りたかったので、先生のお人柄やレッスン内容がほんとに素敵でわくわくしたので自分の勘を信じて一年コースを申し込みました。 ケーキに対する先生や生徒さんの真剣なので、とても充実した内容になっていて3時間半があっという間に過ぎます。ほんと一つ一つが丁寧で、質問にも詳しく教えていただけるので他のケーキ教室にはないクオリティの高さに驚きます。 ケーキを家族で食べる時が一番幸せです。 この幸せな気持ちを誰かに伝えられたらと思います。
VOICE

原川美香様(神奈川県在住)

プチパティシエディプロム講座を受けて
将来、お菓子教室を開業したいと思っています。
そんな時、プチパティシエディプロム講座を知り、一年間で教えていただけるお菓子は、伝統のフランス菓子から、インスタ映えするようなお菓子まで・・・盛りだくさんです。
すぐに体験レッスンを申し込み、先生のお人柄やお教室の雰囲気などを知ることができて、即講座に申し込みしました。(実は体験レッスンを受ける際には、すでに心は決まっていました)
まず、先生のデモンストレーションを見てから、一人ひとりが作るので、ポイントを理解した上で失敗なく作ることが出来ます。
お菓子はパーツを一つ一つ作って、最後に組み立てるお菓子など、ちょっと複雑で大変と思うのですが、作る上での作業工程の順番なども丁寧に教えてくださり、基礎を習いながら、本格的なお店みたいなデコレーションも習えます。どれもとても美味しくて、お店以上のお菓子が作れるようになります。
それに、お菓子の作り方だけではなく、製菓理論や、先生の実体験(フランスでのお話など)も伝えてくださいますし、途中で出してくださるプチグテ(軽食)もあり、毎回のレッスンがとても楽しみです。
講座終了時に生徒一人一人の夢が叶うよう、様々な角度からご指導くださいますので、今からワクワクしています。
VOICE

野崎さやか様(東京都在住)

お菓子作りを始めたいと思い「フランス お菓子教室」で検索し、ホームページの先生のお写真が決め手で体験レッスンを申込みました。またその体験レッスンで作ったクッキーシューのあまりの美味しさにビックリし、先生のお人柄に惹かれ、またレッスンは分かりやすくこれなら私でもお菓子作りがうまくなれるかもと通うことを決めました。
レッスンの数日前にレシピが届くので流れを確認し、レッスン中は全集中、レッスン後は忘れないうちに復習、超初心者の私がお菓子作りを仕事にと考えるまでになりました。
製菓理論から技術もしっかりと学べ確実に実力になっているのが分かりますし、フランスの事も教えてくださるので世界が広がりました。
1年間一緒に学ぶ生徒さん達との休憩中のおしゃべりも楽しく、色々な発見もあります。また先生の作ってくださるプチグテは本当に美味しく、毎回楽しみです。最後の写真撮影でも撮り方の勉強になっています。
これからも先生からお話しいただいた「出来ることから」を胸に楽しい時間を充実させていきたいです。
VOICE

松枝祥代様(東京都在住)
パティスリープチジャルダン勤務、経営

現在、パティシエをしています。 色々なお菓子を作っているうちに製菓に対する色々な疑問が生まれてきました。 学校に通よわずにパティシエになったので、一から製菓理論を学びたいと思っていました。 新人の頃、ひと通りのお菓子は修行しましたが、まだまだフランスの伝統菓子で学んでいないものもありそれも合わせて幅広く学べるこちらに興味を持ちました。 お教室は、とても学びやすい環境で、先生は事細かなプロの私からの質問に対してもきちんとフランスでのご経験を踏まえてアドバイスしてくださいます。 きっと、卒業したのち自分で作るレシピにもきちんとした理論を持ってお客様に出せるお菓子作りができるのではないかと今から楽しみです。 いろんなお菓子教室を体験してますが、しっかりとしたコンセプトのある小さな学校といった感じでとても満足しています! ぜひ将来的に夢を持つ方にもお勧めしたいお教室だと思います。休憩に出していただけるプチグテや新しい発見のお紅茶も私には通う楽しみになっています。 
VOICE

西澤智子様(埼玉県在住)
お菓子教室mocomo café 主宰

2023.1月から受講中 
プチパティシエディプロム講座を受けて2か月が経ちました。 いつかパリに短期留学か、旅をしながら本場で教室に通ってみたい! と夢を描いておりましたところ、先生の『プチパティシエディプロム講座』と出会いました。 お菓子を習った経験を経て、 10年大手料理教室で 講師をしていましたが、 知りたかったことを教えでいただいております。 本場仕込みの手際の良さ、大量生産の仕方、合わせて 家庭で少量作る時の方法 ポイントや、製菓理論 全てにおいて、 たくさんの知識を惜しげなく教えてくださいます。 毎回充実過ぎる内容は 〜嬉しい小腹満たしプチグテという軽食を挟んで〜 3時間半から4時間。 毎回楽しみで堪りません。 まだ初めて2ヶ月ですが、 あと10回も受けられると思うととても嬉しい! もうケーキの仕事は辞めようかと思っていた矢先の出会いだったこともあり、 ちょっと奮発してのお申し込み!のつもりでしたが、 この内容でこのお値段! 受講を決めてよかったと思っています。 素敵なお菓子と 素敵な一日が過ごせるお教室です。 一緒に受ける方は毎回同じなので、リラックスして受講できてきました。 人見知りなので、初めはちょっと緊張しました!笑 先生のデモンストレーションを見てからの作業は、 見て学び、 自分が作りながら、聞き逃し見逃していたポイントが再度確認でき 助かります。 丁寧に一人一人みてくださいます。 改めて本場のお菓子の奥深さに触れ、 フランスに居るかの感覚にもなれる Bontempsです!
VOICE

小見出し

サンプル 太郎
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
VOICE

体験レッスンのご案内

体験会レッスンで作るお菓子

プラリネのクッキーシュー
体験会レッスン費:7000(税込)

【体験会の日程】
・午前(10時〜12時半)
・午後(14時〜16時半)

・詳しい日程は個別にご相談の上調整をさせて頂きますので、お気軽にご相談くださいませ。

・体験レッスン後本講座をお申込み頂いたかたは、こちらのレシピもお仕事で使用可能です。

レッスンのお申し込み
お問い合わせ

こちらの専用フォームより、必要事項をご入力の上、お申し込みください。
24時間以内に改めてご返信させていただきます。
「sakilesson@gmail.com」より受信ができるよう設定をお願いいたします。

【ご利用規約】
・ご入金後の返金・キャンセルはいたしかねます。レッスン日にご都合が悪い場合は振替で対応いたします。
・12か月の講座修了後、レシピをお仕事でお使いいただけます。教室でご使用される場合は、当講座のレシピをそのまま転用するのではなく、ご自身で作成してださい。
・商用利用つきのディプロム講座の販売はご遠慮ください。
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信したメールアドレスでお知らせ配信に登録する
送信


もしも人生 やり直せたら
お菓子作りを仕事にしたい。

そんなあなたのために

「プチ パティシエ ディプロム講座」を用意しました。


「お菓子を基礎から学び直したい」

でも製菓学校に通うのは抵抗がある。

ここは、お菓子教室を製菓学校の中間のようなイメージと思ってください。

私が日本とフランスで学んだ知識や経験を惜しみなくお伝えします。

そして、製菓理論の授業を取り入れることにより、失敗の原因がわかり、アレンジの方法を学べるので、自分でレシピを作ることが出来るようになります。


私が通った製菓学校では製菓理論の授業は希望者のみ追加払いで受講できる仕組みになっていました。
私は受講したので、お菓子作りに投資したものは製菓学校と留学費用合わせて約400万!プラスして修行は10年です。

その経験に基づいたレシピと技術が一年で学べる講座です。


30以上のレシピがお仕事で使用可能

プチ・パティシエ講座でご紹介するレシピは何度も何度も試作を重ねた「本当は教えたくない自慢のレシピ」ばかりです。

ネット販売で人気のモンブラン、レッスンでやっていますが生徒さんに「あのレシピをそのまま教えちゃっていいんですか?」と驚かれたレシピです。


小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
教室業をしていて何より嬉しかったことが「最近思うのが、自分で作るほうがお店で買うより美味しいんです!」という生徒さんの言葉。「お菓子作りって面倒くさいところもあるけれど、日常に小さな幸せができますよね」とおっしゃてくれました。

作る楽しさ、食べる喜び、それを食べたご家族や友人も喜んでくれたら幸せが広がります。

お菓子作りの仕事はとても素敵でやりがいがあります。


この講座で1年後にはあなたの夢が現実になります。

一緒にがんばりましょう。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

講師からあなたへメッセージ

講師プロフィール

グラント早紀
大学卒業後食品メーカーのアイスクリームの部署に配属。
夢が諦めきれず、都内イタリア料理店「アクアパッツア」にてデザートの楽しさに目覚める。

都内洋菓子店勤務も経て「ル・コルドンブルー代官山校」初級中級コースを修了。

「ル・コルドンブルーパリ校」上級コース修了。


・MFO(フランス最高職人の称号)パティシエのパリの名店「ローラン・デュシェンヌ」やシャンパーニュ地方の「ヴァンサン・ダレ」にて研修。

・ミシュラン一つ星レストラン「キプルムラルンヌ」パティスリー「メゾン ゲラー」にて勤務。

・「メゾンカイザー」にて販売員としても勤務。

・2017年に帰国。

・一児の母。
フランス菓子教室「BONTEMPS」
「ボントン」とは、フランス語で「良い時間」という意味です。
この場所で、皆さんに楽しみながらお菓子作りをしていただき、「良い時間」を共有出来たらと思っております。

アクセス方法

フランス菓子教室「BONTEMPS」
埼玉県越谷市西方2965-1-107
 
【最寄駅】
東武スカイツリーライン:新越谷駅

JR武蔵野線:南越谷駅より徒歩10分